Pasta con Asparagi Craig Claiborne's

Ingredientes

2 Personas

• 200 gr. macarrones
• 1 manojo espárragos
• 5 tomates pera
• 1 dientes ajo
• 1 huevo
• 4 hojas albahaca picada
• 1 cucharada perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Troceamos los espárragos desechando la parte dura y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos.

  

• Pelamos y cortamos el tomate quitando las pepitas. Reservamos.

  

• Mientras cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

  

• En la misma sartén que hemos utilizado para saltear los espárragos añadimos un poco más de aceite, prensamos el ajo y cuando esté dorado echamos el tomate cortado en tiras, salamos y añadimos 1 cucharada de azúcar para rebajar la acidez, dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio.

  

• Cortamos la albahaca y el perejil muy finito los añadimos al tomate y cocinamos 3 minutos más para que se integren los sabores.

  

• Apartamos del fuego y dejamos templar, añadimos el huevo y movemos para emulsionar la mezcla, el huevo se cocina con el calor del tomate. La salsa queda muy cremosa y rica, muy aromática y muy suave.

  

• Mezclamos con los macarrones y los espárragos y servimos. ¡Buen Provecho!