Alfajores veganos con relleno de plátano y coco

Ingredientes

9 alfajores

• 150 harina de trigo integral
• 30 gr cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
• 35 gr harina de garbanzos
• 10 gr panela
• 2 gr levadura química
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 60 ml aceite de oliva suave
• 1 plátano maduro de Canarias
• 5 gr coco rallado
• 1 cucharada café soluble
• Agua mineral
• Gotas chocolate puro sin azúcar para decorar

Pasos

• Encender el horno a 180º con calor arriba y abajo. En un recipiente mezclar la harina de trigo integral, el cacao en polvo, la levadura y la panela. En otro recipiente, mezclar la harina de garbanzos con agua, poca cantidad para dejar una densidad similar a la de huevo batido. Incorporar también el aceite y esencia de vainilla. Verter sobre la mezcla seca la mezcla líquida y mezclar hasta conseguir una textura terrosa.

  

• Cubrir una bandeja de horno con papel encerado y con la ayuda de un molde, formar los alfajores poniendo masa dentro y presionando. Hornear durante 25 minutos o el tiempo necesario según cada horno. Es importante preparar alfajores pares, se necesitan 2 para formar 1 (base+tapa)

  

• Para preparar el relleno: aplastar el plátano y mezclar con el café soluble y coco rallado. Rellenar los alfajores (base+relleno+tapa), verter chocolate fundido (en el microondas a golpes de 30 segundos) formando hilos sobre los alfajores y repartir unos copos de coco rallado.