Paella de verduras con atún fresco

Ingredientes

4 raciones

• 1 pimiento rojo
• 4 judías verdes anchas
• 1 puñado guisantes
• 1 alcachofa
• 1 lomo grande de atún
• 2 cucharadas tomate triturado
• 1 pizca azafrán de pelo
• 1 poco perejil fresco
• 3 dientes ajo grandes
• 2 vasos arroz bomba
• 6 vasos caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Cúrcuma
• Colorante alimentario para paella

Pasos

• En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y rehogar el pimiento rojo cortado en trozos.

• Cuando le demos la vuelta al pimiento, añadir las judías a trozos, enseguida la alcachofa cortada en 6 (con un poquito de rabo y limpia de los pelillos interiores), y, por último, los guisantes.

• Incorporar el atún cortado en dados.

  

• Picar en el mortero el azafrán de pelo; añadir el ajo, el perejil y sal y terminar de picar. Añadirlo a la sartén.

• Agregar el tomate triturado y dejar que se haga.

  

• Sacar los trozos de atún y reservarlos (esto es para que no se resequen y salgan jugosos).

• Echar los dos vasos de arroz, mezclar con las verduras e incorporar el caldo de pescado, una pizca de cúrcuma y un poco de colorante.

  

• Dejar hervir a fuego fuerte los primeros 10 minutos. Los restantes 10 minutos dejar que se haga a fuego suave.

• A falta de 5 minutos para apartarlo, incorporar los dados de atún por toda la sartén.

• Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servirlo. Rociar con limón por encima si gusta.

  

• Nota: Podéis poner dos lomos de atún en vez de uno. Ya dependerá de lo grande que sea. Con la verdura pasa lo mismo: podéis poner la cantidad que creáis que os vais a comer.