Albóndigas de pollo, receta saludable, fácil y económica

Ingredientes

6 Comensales

• ---- Ingredientes del caldo -----
• 900 gr Carne de Pavo
• 1 Hueso Cerdo añejo
• 1 Hueso jamón
• 2 – 3 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1/2 Cebolla
• 2 Ramas Apio
• 3 Litros Agua (Aproximado)
• ---- Ingredientes de las albóndigas -----
• 750 gr Carne picada de pollo
• 2 Ajos
• Unas ramas de Perejil fresco
• 20 Granos Pimienta negra
• 1/2 Cucharadita Nuez Moscada molida
• 1/4 Cucharadita Clavo molido
• 2 Huevos de tamaño mediano
• 4 Cucharadas Leche
• 8 Cucharadas Pan rallado
• al gusto Sal

Pasos

• Preparación del caldo para la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:.
  Limpiamos la carne de piel y grasa, limpiamos y lavamos bien las verduras y las dejamos enteras, lavamos la carne y los huesos con abundante agua caliente, ponemos a calentar 3 litros de agua en la olla exprés y cuando esté hirviendo incorporamos la carne, los huesos y las verduras y un poco de sal al gusto (Foto 1).

  

• Esperamos a que vuelva a hervir a temperatura alta y retiramos toda la espuma que se vaya formando para dejar un caldo bien limpio (Foto 2), tapamos la olla exprés y cuando la válvula nos indique que se ha alcanzado la presión bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 30 minutos.

  

• Cuando ha pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego, retiramos el vapor y cuando la válvula indique que no queda vapor en la olla ya podemos abrir la olla sin peligro, retiramos la carne de la olla y colamos el caldo y lo ponemos en una olla aparte (Foto 3), reservamos caldo si vemos que no necesitaremos todo el que hemos preparado.

  

• La carne la podemos utilizar para otras recetas y las verduras para hacer una crema si nos apetece, en esta receta solo utilizaremos el caldo para la sopa, reservamos el caldo hasta que tengamos las albóndigas hechas.

• Preparación de las albóndigas para la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:.
  En un mortero ponemos los ajos, el perejil, los granos de pimienta y sal al gusto, machacamos hasta que sea una pasta, añadimos esta pasta a la carne picada, cascamos los 2 huevos en el mortero y batimos ligeramente, los añadimos a la carne (Foto 4),..............

  

• ................ también añadimos la nuez moscada, el clavo molido, la leche y la mitad del pan rallado, amasamos bien y rectificamos de pan rallado si es necesario (yo al final le he puesto 6 cucharadas en total de pan rallado); Dejamos reposar la masa en la nevera tapada durante 20 minutos.

• Pasado el tiempo de reposo formamos las albóndigas, con las manos mojadas en agua fría cogemos porciones de masa y formamos las albóndigas con las palmas de las manos para que queden redonditas, las reservamos en un plato aparte (Foto 5).

  

• Preparación de la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:.
  Ponemos el caldo para la sopa a calentar a temperatura media alta y cuando esté hirviendo añadimos las albóndigas (Foto 6), cocinamos a temperatura media durante mínimo 30 minutos, rectificamos el caldo de sal si es necesario y si queremos que tenga la sopa un color amarillo ponemos colorante o cúrcuma la gusto, servimos bien caliente con unas hojas de hierbabuena y lista para disfrutar.

  ¡¡Probadlo os va a encantar!!