Bacalao dorado / bacalhau à Bràs

Ingredientes

• 300 gr bacalao desalado y desmigado
• 1 cebolla grande
• 4 huevos
• 3 patatas para freír
• 1 puñado aceitunas negras sin hueso
• Aove, sal y pimienta
• Perejil fresco

Pasos

• En una sartén amplia, poner un buen chorro de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana.

• Mientras pelar las patatas y con una mandolina o con un rallador de paso ancho, hacerlas tipo paja.

• Pasar las patatas por agua para liberar el almidón, escurrirlas y freírlas en abundante aceite, ponerlas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

• Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el bacalao, removemos bien para que se integre.

• Batimos los huevos y los reservamos

• Cuando el bacalao empiece a cambiar de color, añadimos las patatas paja, dejamos unas cuantas para decorar, una vez integradas ponemos los huevos batidos, removemos hasta dar el punto que más te guste.

• Servimos decorando con las aceitunas cortadas y las patatas paja