Tarta de cumpleaños de coco y frutos rojos fit

Ingredientes

8 raciones

• ---- Para el bizcocho:
• 160 g miel
• 300 g harina integral de trigo
• 5 huevos
• 270 g aceite de coco o mantequilla blanda (Tª ambiente)
• 1 1/2 sobres levadura en polvo
• 100 ml leche de coco
• 100 ml leche desnatada
• 90 g coco rallado
• --- Para cubrir:
• 300 g queso mascarpone (o de untar)
• 2 cucharadas fructosa
• 2 cc leche de coco
• Unas gotitas esencia de vainilla
• 30 g coco rallado
• Mermelada de frambuesa o frutos rojos

Pasos

• Precalentamos el horno a 180ºC.

• Batimos la miel y la mantequilla hasta hacer una crema. Añadimos los huevos 1 a 1.

  

• Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla alternándola con la leche de coco y la leche. Agregamos el coco rallado y removemos.

  

• Engrasamos 1 molde de unos 18cm y lo rellenamos con 2/3 de la masa. Al horno unos 25/30min.

  

• Volvemos a preparar el molde para el 1/3 restante y horneamos. (Si tenemos 2 moldes, lo hacemos a la vez