Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
3 raciones- 6 cigalas arroceras
- 6 galeras
- 3 sepionets (sepias pequeñas)
- 150 gr. calamar
- 6 clotxinas (es el mejillón mediterráneo, se puede usar mejillón normal)
- 3-4 puñados arroz(lo que cabe en el puño)
- Guisantes congelados
- 2 dientes ajo
- Sal y pimienta
- Tomate natural triturado
- aove
- Pimentón
- Unas hebras de azafrán
Pasos
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Ponemos a calentar en una cazuela un chorro generoso de aceite de oliva a fuego lento. Mientras se calienta, quitamos con unas tijeras los bigotes a las cigalas y pelamos los ajos y los troceamos. Troceamos la sepia y los calamares, los salpimentamos. Limpiamos las clotxinas.
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Una vez bien caliente el aceite, añadimos las cigalas, las galeras y el ajo. Dejamos sofreír durante un par de minutos y añadimos las clotxinas, los calamares y la sepia. Sofreímos durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadimos las hebras de azafrán. Añadimos los guisantes y sofreímos durante unos 5 minutos más.
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Añadimos el tomate y sofreímos bien durante unos 6-7 minutos o hasta que el tomate esté bien sofrito.
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Añadimos el pimentón e inmediatamente, cubrimos de agua para que no amargue este. La cantidad de agua no debe ser mucha (no como cuando hacemos una paella) ni demasiado poca ya que vamos a hacer un arroz meloso y no un arroz seco. Dejamos cocer durante unos 30' más o menos.
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Probamos de sal, corregimos si es necesario y añadimos el colorante alimentario y añadimos los 3 puñados de arroz. Aquí lo m´ás importante: los 5 primeros minutos cocemos el arroz a fuego medio (sin pasarse), los 10 minutos siguientes, bajamos a fuego bajo y una vez pasado este tiempo, el arroz debe estar casi cocido y con un poquito de caldo todavía por encima, pero no demasiado. Apagamos el fuego y tapamos con la tapa la cazuela. Dejamos reposar durante unos 5 minutos largos.
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Con esto quiero decir que la cocción final del arroz, para que quede meloso, se deberá hacer con el propio calor del guiso y sin fuego adicional. Si cocináis en una encimera de vitrocerámica o similar, deberéis apartar la cazuela del sitio puesto que conservan el calor.
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Este es el resultado final.
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