Ossobuco guisado con chips de alcachofa
Ingredientes
2 personas- 2 osobucos
- Pimientos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 dientes ajo
- 4 alcachofas
- Unos trozos de calabaza
- 1 vaso vino blanco
- 1/2 vaso brandy
- Romero
- Aceite oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Pasos
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En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos los osobucos por ambos lados.
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Cuando lo aceite esté caliente ponemos a sellar los osobucos, cuando esté sellado por un lado le damos la vuelta y lo sellamos del otro lado. Una vez acabado retiramos los osobucos en un plato.
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Sin limpiar la cazuela vamos a incorporar la cebolla la calabaza, el tomate, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel. Removemos y dejamos que poche.
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En una cazuela pequeña vamos a poner el vino blanco a reducir, cuando hierva lo dejamos un par de minutos.
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Ahora ponemos el medio vaso de vino de brandy con las verduras y dejamos reducir un par de minutos, incorporamos los osobucos, también una pastilla de caldo para intensificar el sabor le ponemos, el vino blanco y lo cubrimos de agua. Dejamos que se haga un par de horas con el fuego bajo y la tapa.
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Para hacer los chips de alcachofas, limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y las empapamos de aceite con sal y pimienta.
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Repartimos uniformemente las alcachofas en una fuente de horno y con el horno a 250 grados dejamos unos 10-15 minutos como máximo.
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Retiramos los osobucos y los pimientos enteros la hoja de laurel y con esta salsita la triturare con la batidora, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos listo nuestro plato.