Panecillos franceses

Ingredientes

• Para la masa vieja:
• 20 gr harina de fuerza
• 45 gr harina de trigo común
• 4 gr levadura fresca
• 40 gr agua templada
• 1 gr sal
• Para la masa:
• 90 gr harina de fuerza
• 260 gr harina de trigo común
• 8 gr levadura fresca
• 10 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 8 gr sal
• 210 gr agua templada
• Toda la masa vieja obtenida

Pasos

• En primer lugar preparamos la masa vieja. Para ello ponemos la levadura desmenuzada en un recipiente pequeño, añadimos el agua templada y removemos hasta su completa disolución.

• Añadimos entonces la harina y la sal y mezclamos hasta que no queden partículas de harina sueltas. No tiene que estar perfectamente amasado.

  

• Tapamos y dejamos reposar una media hora. Pasado este tiempo deshinchamos la masa removiendo con ayuda de una cuchara y la volvemos a tapar. La dejamos en la nevera entre 8-24 horas.

  

• Al día siguiente ponemos en un bol la levadura desmenuzada y añadimos el agua. Mezclamos hasta diluir. incorporamos la masa vieja, la harina, sal y mantequilla. Amasar hasta que no queden partículas de harina sueltas.

  

• Reposar la masa unos 20 minutos y volcarla sobre la mesa de trabajo para amasarla hasta que quede lisa y elástica (unos 15 minutos) o amasar en un robot.

  

• Hacemos una bola con la masa y lo pasamos a un recipiente y tapamos para dejar levar hasta que duplique su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente tardará entre 45-90 minutos.

  

• Amasar un minuto para desgasificar y hacer porciones de unos 50-60 gr. Hacer bolitas con cada porción.

  

• Enharinamos un paño o trozo de tela grande.

  

• A cada bolita le hacemos un surco en medio con el canto de la mano. Y las ponemos boca abajo en el paño enharinado. Las tapamos con otro paño y dejamos levar hasta duplicar el volumen.

  

• Precalentar el horno con calor de arriba y abajo a 250 grados. Colocamos en la base del horno una bandeja vacía en la que pondremos medio vaso de agua hirviendo para generar vapor cuando introduzcamos los panecillos.

• Una vez levados los bollos les damos la vuelta y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Vertemos el agua hirviendo en la bandeja del fondo del horno e introducimos los bollos. Hornear 15-20 minutos o hasta que veáis que están doraditos como más os guste.

  

• Enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por la base y una vez fríos ya se pueden consumir o congelar en bolsitas. Mirad qué cosa más bonita!!! Muero de amorrrrrrr!!!!