Pimientos rellenos de boletus

Ingredientes

• 18 pimientos del piquillo
• 1 bote boletus (unos 200 gr)
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas harina integral de espelta
• Bebida de avena u otra vegetal
• AOVE (aceite de oliva virgen extra), sal y pimienta

Pasos

• Estos son los ingredientes que necesitaremos. Se puede usar otro tipo de bebida vegetal, o leche de vaca si no nos importa que no sea vegano.

  

• Picamos la cebolla y la pochamos con AOVE en una sartén.

  

• Añadimos los boletus cortados en trozos pequeños y cocinamos unos minutos.

  

• Añadimos 2 cucharadas de harina integral de espelta y removemos. Después vamos añadiendo bebida vegetal sin parar de remover hasta formar una bechamel ligera. Salpimentamos. La cantidad de bebida depende de lo ligera que queramos la bechamel. Reservamos.

  

• Una vez se ha templado la bechamel de boletus, rellenamos los pimientos del piquillo uno a uno. Me han salido 12. Colocamos sobre una fuente de horno.

  

• Para hacer la salsa, trituramos con la batidora unos 6 pimientos más con un chorro de bebida vegetal y sal. Vertemos por encima de los pimientos y horneamos a 180 °C unos 10 minutos.