Calamares rellenos de butifarra con cebolla al vermut blanco

Ingredientes

• 12 calamares medianos (de unos 15 cm aprox.)
• 175 g butifarra del perol o butifarra blanca
• 1 cebolla
• 200 ml vermut blanco **
• aceite de oliva
• 1 poco perejil o cebollino picados

Pasos

• En una sartén al fuego pon dos cucharadas de aceite y añade la cebolla cortada en juliana. Deja pochar a fuego bajo unos 10 minutos.

• Añade el vermut blanco y deja reducir a fuego bajo 15 minutos más.

• Limpia los calamares reservando las patas y dales la vuelta para que no se rompan y se salga el relleno.

• Trocea la butifarra y rellena con ella los calamares. Cierra con un palillo.

• Ponlos en una sartén con un poco de aceite y cocina a fuego lento, tapados, unos 25 minutos para que se hagan poco a poco y se vaya deshaciendo la butifarra. Dales la vuelta a media cocción. En los últimos minutos subimos el fuego para que los calamares se doren un poquito.

• Frie las patas a fuego alto para que queden bien tostaditas.

• Sírvelos acompañados de la cebolla al vermut y las patas que hemos frito.