Guiso de codillos con magro de cerdo y pisto

Ingredientes

1 ración

• 50 grs codillos (tiburones) por persona
• 100 grs magro de cerdo o 4 rodajas de lomo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 4 zanahorias
• 1 lata tomate triturado
• 1 cucharada pimentón dulce
• Aceite de oliva

Pasos

• Empezaremos preparando el pisto según costumbre, aunque también podéis echar mano de un bote de pisto en conserva. A vuestras conveniencias.

• Cogeremos una cazuela y echaremos en ella un chorretón de aceite de oliva. Doramos el magro de cerdo y cuando adquiera el tono deseado, apartamos y reservamos.

• En el aceite de dorar el magro, depositaremos la cantidad de pisto que deseemos y dejaremos sofreír para que pierda el agua y coja una textura cremosa. En este momento volvemos a depositar el magro a la cazuela y rehogamos unos minutos a fuego medio, para que coja el sabor a pisto y se integren los sabores

• Sin parar de cocer, echaremos agua hasta cubrir la mitad de la cazuela. Cuando rompa a hervir añadiremos los codillos y dejaremos cocer según las instrucciones del fabricante.

• Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.