Pincho de boquerones en vinagre

Ingredientes

2 raciones

Ya tenemos los boquerones preparados y los reservamos hasta completar el pintxo.
Lo más importante será escoger un buen pan rústico lo cortamos en rebanadas y lo ponemos a tostar a fuego medio para que se haga bien sin tostarse demasiado.
Mientras se hace preparamos las verduras que componen la vinagreta y que nos sirve de guarnición.
Las cortamos en dados pequeños, las salamos, ponemos el aceite y el vinagre, mezclamos y reservamos.
Ya tenemos el pan tostado, lo retiramos y reservamos.
Cortamos algunas tiras de cebollino en trocitos pequeños.
Abrimos los pimientos de piquillo por el centro y los cortamos como mejor nos convengan que puedan ir bien al pintxo.
Sólo nos resta montar el plato, colocamos primero la escarola y distribuimos la vinagreta a nuestro gusto.
Sobre el pan colocamos los piquillo y sobre éstos los boquerones, espolvoreamos el cebollino y regamos con el aceite de la vinagreta, ya podemos degustar.