Bocadillo de berenjena y tomate con miel y vinagreta de most
Ingredientes
1 ración- 1 pan de harina integral
- 3 rodajas berenjena
- 3 rodajas tomate de ensalada
- Rúcula
- Queso Gorgonzola
- Miel
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- **Vinagreta de mostaza
- 1 cucharadita Mostaza de Dijon
- 1 pellizco sal
- 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada vinagre de Rioja
- **Vinagreta de mostaza
Pasos
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Lavar, secar y cortar la berenjena fina. Poner con sal y dejar 30 minutos
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Mientras, preparar la vinagreta de mostaza. Poner en un bol la mostaza, sal, el aceite y el vinagre y emulsionar. Reservar
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Lavar, secar y cortar el tomate, reservar
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Pasados los 30 minutos, secamos la berenjena y la ponemos en una sartén a fuego medio-alto con un poquito de aceite, que se dore por ambos lados. Sacar y reservar
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Subimos un poco el fuego y en la misma sartén, sin poner más aceite, hacemos unos segundos las rodajas de tomate. Sacamos y reservamos
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Abrimos el pan y tostamos ambas partes
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Sobre ambas caras extendemos un poco de queso Gorgonzola. Sobre el queso de la parte de abajo del pan ponemos unas hojas de rúcula y las regamos con un poquito de la vinagreta de mostaza
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Encima ponemos la berenjena con un chorrito de miel
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Encima de la berenjena ponemos el tomate y otro poquito de vinagreta de mostaza. Tapamos con la parte superior del pan
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Emplatamos y ya lo tenemos. Buen provecho!!!!!