Empanadillas rellenas de crema de boniato (batata) y almendr

Ingredientes

6 raciones

• 250 gr harina
• 75 gr margarina
• 1 yema de huevo
• 1 pizca sal
• ½ cdts canela
• 2 boniatos (batatas) pelados y cocidos en agua con una pizca de sal
• 50 gr azúcar blanca
• 50 gr almendra en polvo
• 1 cdts canela en polvo
• 1 cda mantequilla o margarina
• azúcar glas

Pasos

• Para hacer la masa: mezclar la harina, la sal y la canela con la margarina. Agregar el huevo y la cantidad necesaria de agua templada para formar una masa blanda pero consistente. * Amasar suficiente para que se unan bien todos los ingredientes. Dejar descansar unos 20´.

• Para hacer el relleno: aplastar el boniato cuando aun esté caliente y mezclar con el azúcar, la almendra, la canela, y la mantequilla. Formar un puré consistente pero no demasiado seco.

• Estirar la masa fina y cortar círculos de unos 12 cm de diámetro, deben ser más pequeñas que las empanadillas saladas. Rellenar y cerrar bien.

• Llevar a horno precalentado a 180 ºC unos minutos, hasta que estén doradas. Al sacarlas del horno se colocan en una rejilla y se espolvorean con azúcar glas. Dejar que se enfríen.