Chipirones con setas

Ingredientes

4 raciones

• 800 gr chipirones
• 2 cebollas. si tenemos rojas quedan muy bien
• 1 diente ajo
• 5 cdas aceite de oliva
• 1 hoja laurel
• 1 trocito guindilla. esta opcional
• 200 gr setas
• sal y pimienta
• 1 ramita perejil

Pasos

• Empezaremos por limpiar los chipirones: limpiar bien por dentro y sacar las cabezas y las aletas, dejamos el cuerpo solo y quitamos la piel lavándolos bajo el grifo.

• Luego dejamos escurrir en un colador mientras pelamos el diente del ajo y ponemos el aceite en una cazuela, cuando está caliente sofreímos el ajo y cuando tome color lo retiramos de la cazuela.

• Ponemos la cebolla cortada en aros finos y dejamos hacer 5 minutos a fuego suave junto con la guindilla y una pizca de sal. Luego añadimos los chipirones, las setas y la hoja de laurel y removemos con cuidado todo y añadimos una pizca de sal y pimienta.

  

• Añadimos el culin de un vaso de vino blanco y otro de agua, dejamos cocer una hora a fuego lento, y pasado este tiempo ya tenemos listo para servir.

  

• Podemos picar el perejil muy picadito y lo espolvoreamos por encima de los chipirones.