Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes

3 raciones

• 12 chipirones medianos
• 2 huevos duros
• 1 cebolla tierna
• 2 lonchas jamón serrano en tiras
• 1/2 vasito vino blanco
• 2 cucharadas tomate frito
• 50 g almendras
• Sal
• Aceite
• Harina
• 2 tintas de calamar (congeladas)
• 1 vaso agua

Pasos

• Lo primero evidentemente será limpiar los chipirones, reservando las patas y las "alas" (esa especie de aletas que tienen a los lados de la punta) para más tarde mezclar las patas y las alas cortadas en trocitos pequeños con los huevos duros y el jamón cortados muy fino para que quepa bien a la hora de rellenar el chipirón.

• Picamos la cebolla finita, y ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite, y las almendras machacadas. Echamos las dos cucharadas de tomate frito y añadimos el medio vaso de vino blanco y dejarlo 5 minutos hasta que evapore todo el alcohol.

• Con una cucharilla de café y un poco de paciencia, vais rellenando los calamares (es importante que no los llenéis a tope porque si no, explotarán cuando los friáis)
  Para que no se salga el contenido, cuando estén rellenos, lo cerramos con un palillo. Pasamos los calamares, una vez rellenos, por harina y los freímos en una sartén con aceite y reservamos.

• En un vaso de agua caliente, disolvemos las 2 tintas, que previamente hemos descongelado, y lo añadimos a la salsa. Si veis que la salsa os queda demasiado espesa, le vais añadiendo un poquito de agua hasta que esté a vuestro gusto. Introducimos los calamares en la salsa. Corregimos de sal y lo tenemos unos cinco minutos en el fuego.

• Si lo hacemos el día anterior, cogerá todos los sabores. Acompañamos de arroz blanco.