Chipirones rellenos de bacalao

Ingredientes

2 raciones

• 10 chipirones pequeños
• 100 gr bacalao desmigado
• 100 gr champiñones
• 1 cebolla
• perejil picado
• 2 cucharadas aceite
• sal
• ---- Para la salsa:
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 pimiento choricero seco
• 1 rebanada pan frito
• 10 almendras tostadas
• 10 avellanas tostedas
• 2 cucharadas coñac
• caldo de pescado
• salsa de tomate
• aceite
• pimienta
• sal

Pasos

• Desalar el bacalao.

• Limpiar bien los chipirones, separar las patas y las aletas. Reservar.

• Limpiar y cortar a trozos pequeños los champiñones.

• Rehogar la cebolla picada fina y cuando esté añadir los champiñones, las patas y aletas de los chipirones y el bacalao desmigado, saltear unos 10 minutos agregar perejil picado salpimentar.

• Rellenar los chipirones y sujetar con un palillo.

• Para la salsa: rehogar el ajo y la cebolla bien picados, añadir la pulpa del pimiento choricero, las dos cucharadas de coñac y dejar que se evapore el alcohol, añadir la salsa de tomate y la picada de pan frito, avellanas, almendras y perejil, echar el caldo de pescado.

• Añadir los chipirones y cocer a fuego lento 20 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil picado.