Muffins veganos de plátano, nueces y dátiles

Ingredientes

12 raciones

• 1-3/4 tazas harina común (354 gr. en total, puedes poner mitad de harina común y mitad de harina integral, que es lo que yo hice)
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 3/4 de taza de leche de almendra o cualquier otra leche vegetal
• 1 cucharadita vinagre de manzana o 1-1/2 cucharadita de zumo de limón
• 2 plátanos muy muy maduros
• 3 cucharadas azúcar moreno
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita especias dulces
• 4 dátiles sin hueso
• 50 gr. nueces (25 gr. se ponen en la masa de muffins y los restantes 25 gr. se espolvorean por encima antes de meterlos al horno)
• Especias dulces: (haz toda esta cantidad y conserva en tarro hermético, para otras recetas dulces)
• 15 gr. canela en polvo
• 4 gr. jengibre en polvo
• Las semillas de 5 vainas de cardamomo
• 2 gr. clavo molido
• 1/4 de nuez moscada
• 2 gr. pimienta negra
• 3 estrellas de anís

Pasos

• Suelo comprar plátanos muy muy maduros para que estén súper dulces a la hora de incorporarlos a la receta. O los compro y los tengo en la cocina como 3 semanas hasta que se quedan así o incluso más negros:

  

• Se ponen los dátiles a remojar en la leche de almendra al menos 1 hora. Pasado este tiempo se trituran en el robot de cocina. Añadir el vinagre de manzana. Reservar.

• En un bol se mezclan la harina, polvo de hornear, bicarbonato y especias dulces. Mezclar.

• En el vaso batidor poner los plátanos, azúcar moreno, la leche reservada con los dátiles y el vinagre, aceite de girasol, sal y extracto de vainilla. Triturar.

• Añadir esta mezcla al bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclar.

• Añadir 25 gr. de nueces trituradas (no te pases triturando, es bueno que se noten los trocitos). Integrarlas en la masa. No la trabajes mucho para no desarrollar el gluten y evitar que estén duros.

• Volcar esta mezcla en un molde para muffins y espolvorear con los restantes 25 gr. de nueces:

  

• Meter al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja de horno para que los muffins que estaban al fondo estén más cerca de la puerta de horno. Si ves que se tuestan mucho cúbrelos con papel Albal: