Pasta con pesto alla trapanese (con almendras y tomates)

Ingredientes

4 personas

• 2-3 dientes ajo
• sal
• 60 g almendras tostadas
• 25 g hojas de albahaca
• de 2 a 4 hojas de menta (opcional)
• 100 g queso rallado Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano
• 3 tomates medianos, sin piel
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 450 g pasta
• Tomates cherry

Pasos

• En primer lugar, tostamos las almendras en una sartén.

  

• A continuación, las picamos junto con los dos dientes de ajo en un procesador.

  

• Añadimos las hojas de albahaca y de menta, y lo picamos bien hasta que se vayan incorporando a la mezcla de las almendras.

  

• A continuación, añadimos el queso rallado, los tomates y aceite de oliva, quedándonos una salsa espesa (tipo hummus).

  

• Por otro lado, cocemos la pasta, espaghetti o linguine, reservando un vaso del agua donde ha cocido la pasta.

  

• Vamos incorporando la salsa pesto a la pasta y añadiendo un poco del agua que hemos reservado según vayamos necesitando. De este modo, nos quedará una pasta bastante suelta y no apelmazada.

  

• Por último, cortamos unos tomates cherry por la mitad y los añadimos a la pasta.

  

• Y ya tenemos este magnífico, sano y apetitoso plato listo para servir.