Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
4 personas- 3 alas de raya
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 hojas laurel
- Para la "allada"
- 1/2 vaso aceite de oliva
- 3 dientes ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 chorrito vinagre
Pasos
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Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, y poner a cocer junto con la cebolla partida en dos, el pimiento en tiras, el laurel y sal, en agua fría. Mientras se cuecen haremos la "allada"
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Para la allada, ponemos el aceite y los ajos troceados grandes (no picados)en frío y lo llevamos al fuego. Dejamos que se doren a fuego bajo para que no se quemen y le den mal sabor a la salsa. Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego y dejamos entibiar. Yo le añado los ajos dorados a las patatas mientras se cuecen, pero eso lo dejo a vuestra elección.
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Cuando el aceite se haya enfriado un poco, le añadimos la cucharada de pimentón y removemos. En este paso es muy importante que el aceite esté templado para no quemar el pimentón y se arruine la salsa. Una vez mezclado, añadimos el chorro de vinagre (esto dependerá de si la queréis más o menos avinagrada) y reservamos
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Cuando las patatas estén a medio cocer, sin llegar a que se deshagan, le añadimos las alas de raya que habremos salado previamente y dejamos cocer todo junto 10 minutos.
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Una vez todo cocido, pasamos raya y patatas a una fuente, y regamos con la "allada", o bien dejamos que cada comensal se la sirva a su gusto.
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Un par de consejos : la "allada" una vez hecha no debe removerse, para dejar que el pimentón se asiente en el fondo, y cuando se sirva es conveniente coger siempre por la superficie, y no introducir la cuchara hasta el fondo para evitar remover el pimentón. Es una salsa que sirve como acompañamiento de cualquier pescado cocido e incluso para las carnes y verduras también cocidas.
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