Timbal (o pasticcio) de maccheroni

Ingredientes

4 raciones

• 200 grs. pasta (usé penne rigatte, aunque mi marido dice que debería haber usado bucattini)
• 2 tapas de masa frola (la compré hecha)
• ---- Para las albondiguitas:
• 150 grs carne molida/picada (usé de ternera, pero en algunas regiones de Italia las hacen de carne de cerdo)
• 8 o 10 menudos de pollo (usé solo 10 corazones)
• 1 zanahoria chica
• 1 hoja apio
• 1/2 cebolla chica
• 1 cda. aceite
• 150 grs. salsa de tomate (1 lata tomates cubeteados, 1 diente ajo, 1 ají, 1 rama albahaca, 1 cda. aceite oliva)
• ---- Por otra parte:
• 100 grs. arvejas/guisantes congelados o frescos (no lata)
• 1 chorizo pequeño o 1/2 normal (no colorado), aprox. 50 gr.
• 1 cucharón caldo (yo hice de pollo)
• ---- Para armado:
• 1 bola chica de muzzarella fresca
• 50 grs. parmigiano rallado
• 1 cda tipo postre de fécula de maíz

Pasos

• Empieza por preparar la salsa de tomates, si no tienes ya hecha. La hago simple: 1 diente de ajo, 1 peperoncino fresco sin semillas y una ramita de albahaca a sofreir en un poquitín de aceite de oliva.

  

• Agrego el tomate y 1/2 lata de agua, añado una pizca de azúcar y sal a gusto, revuelvo bien y cocino a fuego moderadísimo hasta reducir 1/3 parte.

  

• Suponiendo que tienes salsa hecha, comienza por disponer todos los ingredientes, para no olvidar ninguno. Pica bien chiquito zahanoria, apio y cebolla, corta los corazones y el chorizo. Haz albondiguitas con la carne apenas sazonada.

  

• Se supone que por un lado cocines el chorizo y luego añadas las arvejas con un poco de caldo, y por otro, cocines las albóndigas y el pollo y añadas la salsa. Yo cociné todo junto, según el siguiente orden. En 1 cda. de aceite sancocha el chorizo, cebolla, apio y zanahoria.

  

• Añade albóndigas y menudos, remueve bien.

  

• Pon al fuego una olla con abundante agua para la pasta, que echarás cuando entre en ebullición.

  

• Añade las arvejas y un cucharón de caldo y cocina unos 3' más. Controla los sabores.

  

• Enciende el horno a 160º. Añade la salsa de tomates al relleno y cocina un par de minutos.

  

• Teóricamente, el timbal se arma en una fuente de hierro más bien alta o en una tortera desmontable, alta. Yo lo armé en una pirex horno-mesa no tan alta, porque no quería arriesgarme a que se me rompiera al servirlo. Anduvo bien.

  

• Cuela la pasta cuando le falte 1' de cocción para quedar al dente (si el paquete indica 10', cuélala a los 8). Viértela en la sartén y vuelve todo a fuego medio un minuto más. Yo espesé la salsa añadiendo una cda. (de postre al ras) de fécula de maíz disuelta en caldo. Debe cocinarse 1'.

  

• Añade el parmigiano y revuelve.

  

• Rellena la tarta de modo que quede parejo y cubre con la muzzarella.

  

• Extiende por encima la otra hoja de masa frola y cierra bien. DEBES hacer un pequeño orificio al centro, para que salga el vapor (no se ve porque me acordé cuando ya estaba en el horno). Si quieres, corta flores u hojas de los restos de masa y decora tu timbal.

  

• Pinta la superficie con huevo batido y lleva a horno hasta que se dore bien.

  

• No te puedes imaginar lo deliciosa que resulta la combinación de sabores con la masa frola. Dice mi marido que el timbal es más rico si se lo preparas el día antes (¡acogotarlo es poco! Comerá timbal mañana también)