Albóndigas a la jardinera
Ingredientes
Para 4 personas- Para las albóndigas:
- 1/4 kg carne picada de cerdo
- 1/4 kg carne picada de ternera
- 50 gr tocino de jamón o panceta triturados (opcional)
- 3 cucharadas pan rallado
- 3 cucharadas leche
- 1 diente ajo muy picadito
- 1 puñado perejil picado
- al gusto sal
- al gusto pimienta molida
- 1 pellizco nuez moscada
- 1 plato harina para rebozar las albóndigas
- 1 yema para ligar un poco el relleno (opcional)
- Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 dientes de ajo
- 200 gr guisantes
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 vaso caldo de pollo o media pastilla de caldo
- 100 ml vino blanco
Pasos
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Primero mezclamos muy bien todos los ingredientes de las albóndigas hasta que quede un conjunto muy amasado.
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Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y las vamos friendo dándoles la vuelta para que se hagan por igual.
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Retiramos las albóndigas cuando estén bien hechas y en ese mismo aceite (retiramos un poco si es demasiado) sofreímos cebolla, pimiento, zanahoria y ajo picados con una hoja de laurel.
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Cuando estén pochados, volvemos a poner las albóndigas, añadimos el vino y reducimos unos minutos, incorporamos agua y salpimentamos, dejamos unos 20 minutos (o algo más, depende del tamaño de las albóndigas) hasta que estén hechas, servimos y listas para comer.