129. Tortilla de quinoa y calabacín

Ingredientes

2-3 raciones

• 1 vasito quinoa
• 1/2 calabacín
• 1/4 cebolla
• 4 huevos
• Pmienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• En un cacito cuece la quinoa con el triple de agua hasta que se consuma. Reserva.

• Mientras en una sartén rehoga la cebolla y el calabacín en juliana.

• Mientras se hacen ambas cosas, ve batiendo los huevos.

• Incorpora la quinoa cocida y las hortalizas pochadas.

• Salpimenta al gusto

• En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite que cubra el fondo y vuelca el preparado anterior.

• Dale la vuelta con un plato y déjala unos minutos más.

• Ve formando la tortilla a calor medio para que no se queme.

• Sírvela con mahonesa o ensalada.