Cus Cus con verduras, garbanzos y pollo

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 sientes de ajo
• 1 pimiento verde grande
• 2 tacitas cus cus
• 1 puñadito garbanzos
• 1/2 litro Caldo de verduras (de vainas y puerro en este caso)
• Mix de especias maroc
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Sal
• Pollo: pechuga o muslo

Pasos

• Lavamos, semipelamos y cortamos el calabacín y la berenjena en tiras gorditas

• Lavamos el pimiento y lo cortamos también en tiras anchas

• Las zanahorias las pelamos y reservamos para su cocción junto a alguna verdura como pueden ser vainas.

• Ponemos a cocer unas vainas con un puerro y las zanahorias, para hacer un caldo. Y reservamos.

• En una sartén ponemos aceite y vamos saltando las berenjenas,(y vamos reservando), después el calabacín y por último el pimiento, la cebolla junto con el ajo. Después agregamos las zanahorias y mezclamos, poniendo un chorrito de vinagre y después un cacito de caldo.

  

• Ponemos sobre una fuente, un colador, para que escurra todo el aceite y el caldo.

• Ahora colamos las verduras y en ese caldo ponemos el cuscús, y los garbanzos (precocidos), echando el mix de especias, dejando cocer unos 4'. No más, para que no se pase.

  

• Escurrimos y lo podemos emplatar, sonriendo sobre el cus cus con los garbanzos, las verduras.

  

• Juntamos el aceite de saltear las verduras con el caldo, damos vuelta, probamos el punto de sal y lo ponemos en un cuenco.

  

• En la misma sartén, sin limpiarla, pasamos el pollo. Y lo cortamos en tiras o deshuesamos, para ponerlo encima de todo. Lo regamos con el caldo.

  

• Y listo. Parece laborioso, pero es muy sencillo.

• Buen provecho