Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla perfectamente integrada.
• Añadir el huevo, la clara y seguir batiendo hasta que tenga un aspecto esponjoso.
• Agregar la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y mezclar hasta que quede una masa manejable, pero un poco pringosa. (Si se mezcla con batidora, debe ser a velocidad baja).
• Hacer bolitas con la masa de las galletas (si se pega mucho, se puede poner un poco de azúcar glas en las manos y en la mesa, para que sea más fácil trabajarla). Deberían salir unas 30 aproximadamente.
• Cuando las bolitas estén hechas, hacer un agujero en el centro con el dedo y rellenarlo con la mantequilla de cacahuete. Unir los extremos para que el relleno quede dentro de la galleta y redondear suavemente con las manos.
• Pasar las bolitas por azúcar glas.
• Colocar las galletas en una bandeja de horno previamente cubierta con papel manteca (o con papel de aluminio untado con mantequilla, que viene siendo la versión casera y funciona igual). Aplastarlas ligeramente con la base de un vaso para que queden de aproximadamente 1 cm y medio de grosor, con cuidado de que no se salga el relleno al aplastarlas.
• Hornear a 175ºC durante unos 10 minutos. Al sacarlas, dejarlas enfriar un poco y pasar a una rejilla para que acaben de enfriarse del todo.

Opción 2: Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Ingredientes:

Para las galletas

Para el relleno

• 120 g mantequilla de cacahuete
• 80 g azúcar glas

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 190ºC
• Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol y reservar.
• En otro recipiente, batir los dos azúcares con la mantequilla y la mantequilla de cacahuete.
• Añadir el huevo y el extracto de vainilla y volver a batir.
• Tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de mantequilla y batir hasta que quede una masa compacta.
• Mezclar los ingredientes para el relleno y reservar.
• Formar bolas con la masa de galleta (si la masa está muy pringosa, se pueden espolvorear la mesa y las manos con azúcar glas) y hundir la parte del centro con un dedo para que quede forma de cuenco.
• Poner un poco de relleno en cada hueco e ir cerrando las bolas de forma que el relleno quede dentro de la galleta.
• Volver a darles forma de bola y aplastarlas ligeramente por arriba.
• Colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deberían salir unas 20-22 galletas.
• Hornear entre 10-15 minutos por arriba y por abajo.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.