Gazpacho de sandía y remolacha

Ingredientes

8 raciones

• 1.200 gr (4 rodajas) sandía sin pepitas
• 2 remolachas cocidas
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 5 gr (1 cucharada) vinagre de manzana
• 1 (175 gr) pepino grande
• 1 manojo hierbabuena fresca
• 10 gr (1 cucharadita) sal (opcional al final)

Pasos

• Pelar y trocear la sandía, ponerla en el vaso batidor y batir hasta que se triture y sólo quede líquido

  

• Añadir la remolacha junto al resto de ingredientes. La sal mejor echarla al final después de haber probado la mezcla (así va al gusto porque la remolacha lo sala bastante). Triturar durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. Si no tienes robot pues tritura bien con la batidora o licuadora

  

• Conservar en la nevera hasta que se consuma y servir con unas hojitas de hierbabuena por encima