54. Ensalada de lentejas con mozzarella y huevos de codorniz

Ingredientes

4 raciones

• 600 gr lentejas pardinas cocidas y escurridas
• 1 pieza mozzarella fresca
• 8 huevos codorniz
• 1 cebolla figueras
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 puñado maíz cocido
• 1 puñado alcaparras
• 1 puñado aceitunas con hueso
• 1 lechuga cogollo o espinacas baby
• 2 tomates
• 1 manojito cilantro picadito
• Al gusto aceite
• Al gusto sal

Pasos

• Troceamos en juliana las verduras. Cortamos en cubitos el tomate. Cocemos y pelamos los huevos. Mezclamos todos los ingredientes. Sazonamos al gusto.

• Servimos por encima con mozzarella fresca cortada. Servir frío.