Arroz negro

Ingredientes

6 raciones

• 600 gr arroz bomba
• 2 litros caldo de arroz negro Aneto
• 2 cebollas
• 2 sepias
• 2 rodajas emperador
• 1 puñado chirlas
• 4 tomates rallados
• 2 ajos
• 4 sobres tinta de calamar
• 1 pimiento rojo
• Pimentón
• Sal
• Aceite

Pasos

• En la paella con el aceite caliente, freír ligeramente el emperador en trozos y reservar

• Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en el aceite.

• Cuando esté dorada la cebolla, añadir la sepia y freír hasta que se evapore el agua que sueltan. Ir saltando a cada paso.

• Retirar al exterior de la paella y añadir el tomate para freírlo. Cuando esté bien frito, añadir el pimentón y remover bien todo junto.

• Añadir los 4 sobres de tinta de calamar, mezclar y añadir el arroz. Mezclar todo bien hasta que todo el arroz esté negro. Añadir las chirlas.

• Añadir el caldo de pescado y distribuir el arroz por toda la paella.

• El arroz debe cocer unos 20 minutos: 4 a fuego medio alto, 10 a fuego bajo y el resto dependiendo del caldo que quede. Atención a que no se queme, ya que la tinta de calamar se pega fácilmente.

• Dejar reposar unos minutos antes de comer, acompañando de un buen alioli.