Cupcakes de jamón serrano con cobertura de puré de patata

Ingredientes

10-12 raciones

• Para la masa
• 2 huevos L
• 125 grs mantequilla en pomada
• 125 grs azúcar blanco
• 160 ml leche
• 270 grs harina común
• 2 cucharaditas levadura en polvo
• 35 grs nueces picadas
• 40 grs jamón serrano picado
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• Para la cobertura
• 2 patatas grandes
• 80 grs mantequilla en pomada
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 1/2 cucharada cebollino picado
• 2 lonchas jamón serrano

Pasos

• Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar las lonchas de jamón lo más pequeñas posible. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.

• En una sartén calentamos un chorrito de aceite. Rehogamos en ella la cebolla a fuego muy lento. Cuando tenga un color doradito, le añadimos el jamón picado. Rehogamos unos minutos, retiramos y reservamos.

  

• Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
  Batimos con nuestra batidora de varillas los huevos junto con el azúcar y la mantequilla (ablandada y troceada) hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa.

  

• Añadimos la leche. Agregamos la preparación de la sartén y las nueces. Salpimentamos ligeramente y mezclamos.

  

• Poco a poco vamos añadiendo la mezcla de harina, levadura y sal y seguimos batiendo hasta integrar bien los ingredientes.

  

• Disponemos nuestras cápsulas en la bandeja para cupcakes y las rellenamos con la preparación anterior. Horneamos unos 18 minutos hasta que hayan subido y estén firmes al tacto.

  

• Retiramos del horno, dejamos entibiar unos minutos dentro de la bandeja y dejamos reposar encima de una rejilla hasta enfriar completamente.

  

• Para la cobertura coceremos las patatas enteras y con piel en abundante agua y sal durante unos 45 minutos. Escurrimos, dejamos entibiar, pelamos y trituramos con la ayuda de un tenedor junto con la mantequilla troceada hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y sazonar con el ajo y el cebollino. Remover hasta integrar completamente.

  

• Decoramos nuestros cupcakes con la mezcla, ayudándonos con una manga pastelera y una boquilla rizada. Finalizamos nuestra decoración con trocitos de jamón crujiente.