Tarta/Mousse de tres chocolates

Ingredientes

8 raciones

• 100 ml. agua
• 1 cucharilla extracto de vainilla
• 70 gr. azúcar blanco
• 70 gr. azúcar moreno
• 150 gr. mantequilla
• 340 gr. chocolate negro
• 4 huevos
• 2 cucharillas gelatina en polvo (3/4 hojas de gelatina)
• 2 cucharadas agua
• 240 ml. nata para postres
• 170 gr. chocolate negro
• 170 gr. chocolate blanco
• 480 ml. nata para postres

Pasos

• Precalentar el horno a 150ºC. Mezclar el agua, ambos azúcares en un cazo y hervir hasta disolver el azúcar completamente. Cortar la mantequilla en dados y añadirlo al cazo junto el azúcar y el agua y mezclar hasta que se funda.

  En un bol, colocar los 340 gr. de chocolate negro y echar la mezcla de azúcar y mantequilla por encima y dejarlo reposar 5 minutos; después removerlo hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Dejarlo enfriar y mezclarlo con los huevos batidos una vez frío.

• En un molde circular para bizcochos de aproximadamente 22 cm., aplicar una fina capa de mantequilla en la base y laterales. Luego, proteger el exterior de la base con papel de aluminio para evitar que entre agua. Echar la mezcla de chocolate negro y huevos en el molde y colocar el mismo en una bandeja con agua hasta la mitad y cocinar al baño maría durante 30 minutos. Luego dejarlo en la nevera para enfriar hasta solidificar.

• Para la capa del medio, remojar la gelatina en agua muy fría para que la absorba durante 5 minutos. En un cazo calentar a fuego medio 240 ml de nata hasta que apenas empiece a hervir. Cortar en pequeños trozos los 170 gr. de chocolate negro y echarlo en un bol; hacer lo mismo con los 170 gr. chocolate blanco en otro bol. Retiramos la nata caliente del fuego y añadimos la gelatina, removiendo hasta que se disuelva. Finalmente añadir la mitad de la nata a un chocolate y la mitad al otro.

• Tras dejar reposar ambas mezclas unos minutos, removemos hasta quedar suave y líquido (utilizar el microondas si no se derrite del todo). En un bol montar la nata restante hasta que quede con picos suaves y esta la dividimos entre ambos chocolates y se mezcla lentamente con un movimiento de doblez, nunca con fuerza pues retiramos todo el aire de la nata y no sería una "mousse".

• Finalmente, echamos la mezcla de chocolate negro sobre el molde y lo dejamos en la nevera hasta que solidifique. Una vez quede sólido, hacemos lo mismo con la mezcla de chocolate blanco y lo dejamos en la nevera. Terminamos decorando al gusto.