Tarta mousse de caipiriña

Ingredientes

• PARA LA BASE:
• 200 g galletas María (yo usé sin azúcar)
• 110 g mantequilla sin sal
• PARA LA MOUSSE:
• 100 ml zumo de lima (3 limas)
• 16 g hojas de gelatina neutra
• 850 ml nata
• 180 g azúcar
• 100 ml cachaza
• Ralladura de dos limas
• Chocolate para fundir

Pasos

• Para la base trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y la incorporamos a las galletas. La mezclamos y la incorporamos al molde para dar forma a nuestra base

  

• Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante 10’

• Mientras la gelatina se hidrata en un cazo ponemos a hervir la cachaza + azúcar + 1 poco del zumo de la lima. Cuando rompa a hervir apagamos, escurrimos la gelatina y la echamos en la mezcla anterior junto con el resto de zumo de lima, removemos y dejamos enfriar.

  

• Semimontamos la nata y cuando la mezcla que hemos hecho de lima esté entre 35 y 40°(si tienes termómetro de cocina mejor sino déjala enfriar sobre media hora) la vamos añadiendo a la nata con movimientos envolventes poco a poco. La textura de la mousse tiene que ser brillante y semi líquida

  

• Metemos en la nevera un mínimo de 5 horas. Derretimos chocolate y con ayuda de una manga pastelera cortamos un poquito y echamos el chocolate haciendo los dibujos que más nos guste, desmoldamos y lista para degustar