Sopa fría de mango con aceite de langostinos

Ingredientes

4 raciones

• 5 tomates maduros
• 1 mango
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 10 langostinos crudos
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 zanahorias
• vinagre de manzana

Pasos

• Pelar los langostinos y dejar aparte. Las cabezas y las cáscaras las introduciremos en un cazo con aceite de oliva y las pondremos a fuego muy suave durante una hora. A ser posible, el día antes. Haremos una infusión para que el aceite coja el sabor del marisco.

• Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Si no tenemos una batidora potente, hervirlas un poco antes.

• Cuando esté bien triturado, añadir un poco de sal y pimienta. Triturar y añadir el resto del tomate y un chorrito de vinagre. Triturar.

• Triturar la mitad de los tomates junto con las zanahorias, el pimiento, el mango y el ajo, al cual le habremos quitado la semilla interior.

• Dejar enfriar en la nevera.

• Terminar poniendo la sopa alrededor de los langostinos y decorar con perejil o una ramita de cebollino.

• Cuando esté todo bien triturado, sin grumos, añadir poco a poco y sin parar la batidora el aceite en el cual hemos infusionado las cáscaras de los langostinos. Éste debe de estar frío. Cuatro o cinco cucharadas de aceite. Ir probando.

• Antes de servir, saltear levemente los langostinos con una pizca del mismo aceite y disponer en el centro de un plato hondo.