Sopa fría de cangrejos de río con cebolla frita y crema de

Ingredientes

4 raciones

• 400 gr cangrejo en botes al natural
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 1 trocito apio
• 1 diente ajo pelado
• 1 litro caldo casero de verduras o pescado
• 25 gr mantequilla
• sal y pimienta
• 3 cdas cebolla frita para decorar
• pasta de pimiento para decorar (optativo)

Pasos

• Lavar y pelar la zanahoria. Trocear. Pelar la cebolla y el nabo y partir en 6 trozos. Picar el ajo y el apio.

• En una olla grande poner la mantequilla y rehogar bien el cangrejo. Agregar el caldo y cocer durante unos 25´. Dejar enfriar. Salpimentar.

• Pasar por una licuadora o robot de cocina hasta conseguir un puré fino. Guardar en la nevera hasta el momento de servir, unas 4 horas.

• Servir bien frío y adornar con la cebolla y una cucharadita de pasta de pimiento.