Roscón de reyes en Alemania

Ingredientes

16 raciones

• 700 gr Harina de fuerza (405)
• 50 gr Levadura fresca
• 250 ml Leche
• 200 gr Azúcar
• 150 gr Mantequilla
• 1 Huevo (para pintar el roscón)
• 2 Yemas de huevo
• 2 Ralladura de naranja
• 2 cdas Ron añejo (o aroma de ron)
• 2 cdas Agua de azahar (la encontré en un super turco)
• Al gusto Fruta escarchada (la hice yo porque no encontré: http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera)
• Al gusto Almendras laminadas

Pasos

• Verter la leche tibia (unos 37°c, para no matar la bacteria de la levadura) en un cuenco y disolver la levadura hasta que quede bien disuelta. Dejar reposar 15 min para que se active la levadura.

• Tamizar 640 gr de la harina en un cuenco grande (el resto de la harina la reservamos) y hacer un hueco en el centro.

• Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y la leche con la levadura disuelta y remover los ingredientes en el centro del cuenco incorporando sólo un poco de la harina de al rededor, formando una papilla.

• Añadir el ron y las yemas de huevo y mezclar.
  Luego añadir la mantequilla (en punto pomada, yo la puse encima de la calefacción un ratito y quedó perfecta) y un pelín de sal.
  Es importante que la sal se añada en este punto y no antes (si no, anula el efecto de la levadura).

• Añadir el agua de azahar y mezclar bien con el resto de la harina. Tendremos una masa ya bastante fina aunque un poco pringosa.

• De los 60 gr de la harina restante, espolvorear en la mesa un poco y amasar la masa con movimientos envolventes (mover los extremos hacia el centro y así sucesivamente). Dejar reposar 10 minutos.

• Volver a amasar intentando agregar muy poquita harina y formar una bola con la masa.
  Engrasar un bol con aceite de oliva o mantequilla, introducir la bola de masa y cubrir con film. Dejar reposar hasta que doble su tamaño (yo la puse sobre la calefacción).

• Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasar 10 min para sacar el aire, hacer una bola y dejar reposar otros 15 min.

• Colocar un papel de hornear en una bandeja de horno. Pasados los 15 min de reposo, se hace un agujero en el centro de la masa y se le da forma.
  Yo hice 3 roscones con estas cantidades (2 para casa y uno pequeñito para mis compis de trabajo alemanes). Dividí la masa en 3 y le di la forma a cada uno.

• Batir el huevo y pincelar la masa. Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño.

• Volver a pintar con el huevo y decorar con fruta escarchada (http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera) y azúcar (mezclar en una taza 2 chucharadas grandes de azúcar con una cucharada pequeña de agua).

• Precalentar el horno a 160°C arriba y abajo. Hornear durante 25 min más o menos hasta que tenga el color deseado. Dejar enfriar y servir.

  

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