Receta de Piononos

Ingredientes

4 raciones

• 12 yemas de huevo
• 12 claras de huevo
• 1/2 litro leche
• 1 copa ron
• 1 cáscara de limón
• 400 gr almidón (maicena)
• 500 gr azúcar
• 4 huevos
• 1 poco de canela
• papel barba

Pasos

• Preparar la crema del relleno: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y cien gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir se agrega la harina mezclada con cuatro yemas, templándola antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. Se deja enfríar.

• Se baten las ocho yemas restantes con 250 gramos de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, añadiéndole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se añade la docena de claras batidas a punto de merengue.

• Bien mezclado todo con la espátula se van extendiendo en capas de medio centímetro de espesor en planchas forradas de papel barba y se cuece a horno moderado.

• Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar (hecho con 150 gramos de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron).

• Ya bañadas de ron se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.