Falafel de berenjena en salsa de yogur

Ingredientes

• 1/2 berenjena
• 300 gr garbanzos cocidos
• 1 huevo
• Perejil fresco picado
• Sal
• 8 nueces molidas
• 1 diente ajo
• Harina para rebozar
• Salsa de yogur:;
• 1 yogur natural
• Unas hojas de Menta fresca
• Jugo de medio limón
• 1/2 diente ajo
• Aceite de oliva

Pasos

• Saltear la media berenjena cortada en dados.

• En un bol triturar los garbanzos con el diente de ajo.

• Añadir el resto de ingredientes, mezclar.

• Añadir la berenjena y sazonar la mezcla. Esto le dará mayor jugosidad al falafel que es bastante seco.

• Ir haciendo bolitas y enharinar.

• Freír en aceite y retirar sobre papel absorbente.

• Preparar la salsa de yogur para acompañar mezclando todos los ingredientes y triturandolos con la batidora.