Tomates rellenos de champiñones y soja texturizada

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 250 gr champiñones
• 100 gr soja texturizada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 zanahoria grande
• 150 gr tomate frito
• al gusto Hierbas
• Pimienta negra
• al gusto Sazonador barbacoa o
• Sal

Pasos

• Lavamos los tomates y cortamos por arriba para vaciarlos. Precalentamos el horno a 220 y cuando nos queden unos 10 min para acabar el relleno, metemos al horno los tomates vacíos para que se hagan un poco.

  

• Ponemos a remojo la soja texturizada unos 20 min. Escurrimos y reservamos.

  

• Picamos toda la verdura. En una sartén sofreímos la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el ajo. Añadimos las hierbas que queramos (orégano, albahaca...) salpimentamos.

  

• Añadimos los champiñones. Cuando estén bien integrados con el sofrito, podemos añadir lis trozos de tomate que hemos retirado, bien picados.

  

• Echamos la soja texturizada y espolvoreamos el sazonador de barbacoa o el que nos guste. Removemos y añadimos el tomate frito.

  

• Rellenamos lis tomates y cubrimos con queso rallado. Horneamos unos 15-20 min.