Fajitas integrales Tex-Mex con vegetales

Ingredientes

• 12 tortillas de trigo integral con Tex-Mex. Consulta la receta en mi recetario
• 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta en mi recetario
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla morada
• 2 ramas apio
• 3 ajetes frescos
• 40 gr alcaparras
• 3 dientes ajo IGP "Las Pedroñeras"
• zumo de limón natural
• sal
• perejil
• condimento Tex-Mex. Consulta la receta en mi recetario
• Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo

Pasos

• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír a fuego medio los ajetes, cebolla y ajo, al cabo de dos minutos, agregar el pimiento rojo y apio cortado en bastón, sofreír un par de minutos más.

  

• Incorporar el calabacín cortado también en bastones. Remover y sofreír dos minutos más, sazonar y añadir el condimento Tex-Mex, el tomate frito casero, perejil y alcaparras. Apagar el fuego y mezclar bien.

  

• Rociar con zumo de limón y rellenar las fajitas.