Lasaña de rabo de toro

Ingredientes

6 personas

• 2 rabos de toro
• 4 zanahorias
• 1 chirivía
• 1 botella vino tinto (de buena calidad)
• 2 cp tomillo
• 1 cp comino molido
• 1 cp canela en polvo
• 1 cp pimienta negra molida
• 50 ml salsa de soja dulce
• 1 litro leche
• 1 cs colmada de harina
• 1 paquete placas de lasaña precocidas
• c/n mantequilla
• c/n queso fundente
• c/n sal
• c/n aceite de oliva

Pasos

• Rehogar con un chorro de aceite y una pizca de sal los trozos de rabo de toro en una olla a presión, regar con el vino y añadir agua hasta cubrir la carne.

• Incorporar las zanahorias troceadas, la chirivía entera, la soja y las especias, corregir de sal y llevar a ebullición. Tapar la olla y dejar a fuego lento dos horas.

• Retirar el rabo y dejar enfriar para poder deshilachar la carne y reservarla. Triturar las zanahorias y reservar el puré, desechar la chirivía y dejar el caldo reduciendo a fuego vivo.

• Mezclar el puré de zanahorias con el caldo reducido para obtener una salsa untuosa, añadir la carne deshilachada.

• Hacer una roux ligera con una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite y la harina, verter la mitad de la leche sin dejar de remover y, cuando tome algo de cuerpo, incorporar la otra mitad, poner un pellizco de sal y dejar la bechamel cinco minutos a fuego vivo removiendo para que no salgan grumos.

• Terminar volcando la bechamel restante sobre la lasaña y una buena cantidad de queso rallado. Hornear durante media hora y dejar reposar al menos cinco minutos antes de cortar las porciones.

• Precalentar el horno a 200 °C. Untar el fondo de una fuente con mantequilla y poner una cama de bechamel, colocar las placas de pasta y cubrirlas con la carne, añadir un poco de queso rallado, un buen chorro de bechamel y tapar con de placas de pasta, repetir haciendo tres capas más como esta.