Rabo de toro a la cordobesa
Ingredientes
4 raciones- 1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo y medio verde
- 2 zanahorias (3 si no son grandes)
- 3 dientes ajo grandes
- 3 hojas laurel
- 4 tomates bien maduros
- 2 puerros
- 1/2 litro vino oloroso
- Sal, aceite y pimienta
- Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa
Pasos
-
Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.
-
En el mismo aceite y menú sofreimos las verduras troceadas. A continuación añadimos los trozos de carne que habíamos reservado, el laurel, el vino y las dos cucharadas de extracto de carne.
-
Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 180 minutos (modelo D), menú turbo 150 minutos (modelo F).
-
Dejamos despresurizar sola. Sacamos los trozos de carne comprobando que está suficientemente melosa (debe desprenderse con facilidad del hueso) y trituramos.
-
Volvemos a poner la salsa y la carne en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos sin tapa hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.
-
Es recomendable prepararlo al menos con 24 horas de antelación.