Rabo de toro con judías verdes

Ingredientes

6 raciones

• 1 rabo de toro
• 2 zanahorias
• 1/2 kilo judías verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pizca harina
• Cominos
• 2 cucharadas AOVE
• 1 chorrito vino tinto

Pasos

• Salpimebtamos el rabo de toro, y en un plato hondo ponemos un poco de harina y pasamos el rabo de toro por ella, quitando el exceso.

• Ponemos la dos cucharadas de aceite en una olla o cazuela grande y una vez caliente ponemos el rabo de toro a dorar. Con este paso lo sellamos, para que no pierda los jugos en la cocción posterior.

• Mientras pelamos los ajos, picamos la cebolla y el pimiento, pelamos la zanahoria con un pelador, y quitamos las hebras laterales y las puntas de las judías.

• Una vez dorado el rabo de toro, lo sacamos y lo reservamos para luego.

• En el aceite de hacer el rabo, echamos los ajos enteros, y la cebolla hasta que dore.

• Después añadimos el pimiento y la zanahoria, y les damos unas vueltas. Añadimos un poco de sal.

• Añadimos las judías y la carne, y le echamos el chorrete de vino tinto. Dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol.

• Añadimos agua hasta cubrirlo todo y unos cominos, ponemos la tapa de la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 2 horitas, revisando que no se quede sin agua y removiendo de vez en cuando.

• Cuando el rabo se quite casi solo del hueso está en su punto perfecto.

• ¡Y listo para comer!