Aug 20, 2020 Recetas
Ingredientes
2 raciones- 60 gr lentejas rojas partidas
- 30 gr quinoa
- 1 patata pequeña troceadita
- 1/2 cebolla picada
- 1/4 pimiento rojo troceadito
- 1 ramita apio picadito
- 2 dientes ajo picados
- 1 cda picada ajo y perejil
- 1 cda tomate triturado
- 4 hojitas albahaca fresca picada
- 4 hojitas menta picada
- 1 cta pimienta molida
- 1 cta hierbabuena
- 1 cta cilantro
- 1 cda pistachos crudos
- 1 cda arándanos rojos
- 1 cda maíz en conserva
- 1 cda pipas calabaza
- 1 cda piñones
- 400 ml caldo de azuki (sobras coccion que hice y reserve)
- 2 cdas vinagre de vino
- Aceite oliva
- Sal
- Albahaca fresca (decorar)
- Menta fresca (decorar)
Pasos
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Ponemos a cocer las lentejas y la quinoa con el caldo de azuki por separado a hervir hasta que esten al dente.
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Mientras troceamos la verdura picadita. A los 10 minutos de cocción añadir las verduras. Ir añadiendo el tomate, la picada, la pimienta, la albahaca, la menta, la hierbabuena, el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal.
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Terminamos la cocción hasta que no quede caldo, rectificamos de sal.
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Servimos en un recipiente para que atempere. Cuando haya atemperado lo
introducimos el la nevera hasta su consumo. -
Presentamos poniendo la cocción en una fuente y encima ponemos los pistachos, las pipas, el maíz, los arándanos, los piñones y decoramos con unas hojitas de albahaca y menta. Rociamos con un chorrito de aceite.
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