Croquetas de jamón serrano y pollo

Ingredientes

• 3 cucharadas mantequilla
• 1/2 cebolla
• 8 cucharadas harina
• 1 vaso caldo de pollo
• 600 ml leche entera
• 300 gr pollo cocido (Yo he usado el que sobró en la cocción de sopa)
• 200 gr jamón serrano en tacos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Para rebozar y freír las croquetas:
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva suave

Pasos

• Preparamos ingredientes, os presento el pollo cocido y los taquitos de jamón.. Lo que va a dar todo el sabor a nuestras croquetas.

  

• Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños.

• En una sartén amplia, agregamos la mantequilla hasta que se deshaga, y cocinamos en ella la cebolla hasta que adquiera un color dorado.

  

• Añadimos las 8 cucharadas de harina y la cocinamos hasta que se dore y coja una textura arenosa.

  

• Cogemos la leche, y templada (¡muy importante que no esté fría!) la vertemos en la sartén en dos veces. Es decir, echamos la primera mitad de leche y mezclamos. Después y sin dejar de remover, echamos la segunda parte y seguimos mezclando... Todo a temperatura media-baja.

  

• Salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada.

• Ahora agregamos los taquitos de jamón y el pollo cocido, que habremos picado previamente al gusto.

  

• Es el turno de añadir el caldo de pollo. Lo cocinamos, removiendo sin parar a fuego medio-bajo hasta que se integren bien todos los ingredientes. ▶