Un bocado muy tradicional: Panellets

Ingredientes

• 250 gramos almendra cruda molida
• 250 gramos azúcar
• ralladura de limón
• 70 gramos coco rallado
• 1 huevo
• 125 gramos boniato cocido
• 60 gramos piñones
• cerezas confitadas
• almendra crocante

Pasos

• Mezclamos la ralladura del limón con el azúcar. A continuación la mezclamos con la almendra molida y reservamos.
  Cocemos el boniato con su piel y una vez cocido enfriamos, pelamos y hacemos  un puré con el tenedor.

• Separamos la yema de la clara la cual reservamos para después. 
  Batimos la yema y añadimos el puré de boniato.  
  Seguidamente con ayuda de un robot de cocina mezclaremos todo al menos durante un minuto.

• Debemos obtener una masa homogénea, si la vemos muy pringosa podemos añadir un poco más de almendra molida y si por el contrario la vemos demasiado seca  podemos agregar un poco de yema de huevo.

• Si queremos hacer panellets de coco, dividimos la masa en dos porciones y añadimos 50 gramos del coco rallado a una de las mitades.
  Pasamos a moldear pequeñas bolitas de 3 cm como máximo y las iremos colocando en una bandeja sobre papel de horno.

• Para hacer los panellets de coco usamos la masa que unimos al coco y las bañamos del coco restante.
  Para los panellets de piñones y de almendra hacemos, una vez que tenemos todas las porciones formadas pasamos por clara de huevo las que queramos cubrir con piñones

• Colocamos los piñones que previamente habremos puesto en maceración con huevo para que se peguen bien a nuestra masa de mazapán en un bol y vamos pasando nuestras bolitas apretando bien para que los piñones queden bien adheridos. Una vez colocados sobre la bandeja pincelamos con huevo.

• Para los panellets de almendra colocamos una almendra cruda encima de cada bolita, apretando un poco para que se pegue y luego pincelamos con huevo sobrante. También podemos hacer los panellets de almendra rebosando las bolitas en almendra crocante, siguiendo el procedimiento de los de piñones.

• Para los de fruta confitada hacemos lo mismo que para los panellets con la almendra encima, o podemos también usar avellanas.
  Horneamos los panellets en el horno a a 240º y si nuestro horno tiene ventilador con este conectado dejaremos de 8 a 10 minutos hasta que veamos dorados. 

• Una vez fríos podemos consumir estos deliciosos bocados y si queremos guardarlos asegurar que sea en un recipiente hermético.