Empanada vegetal y de atún con ensalada de pasta sin gluten

Ingredientes

4 raciones

• masa de hojaldre sin gluten ni huevo
• 2 latas atún
• 1 tomate grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• aceitunas rellenas de pimientos
• 3 huevos
• Unos pimientos morrones a tiras
• tomate frito
• pepinillos
• cebollitas
• maíz
• pasta sin gluten
• sal
• 1 pastilla caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• En un cazo con agua cocemos 2 huevos durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y troceamos.

• Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos.

• Pelamos la cebolla y el tomate y troceamos.

• En un bol escurrimos el atún.

• Escurrimos las aceitunas y cortamos a rodajas.

• En una sartén con aceite de oliva echamos las verduras que acabamos de trocear con un poco de sal y salteamos durante 4/5 minutos y escurrimos.

• En un par de platos echamos la verdura que hemos salteado y en el otro plato echamos el atún que hemos escurrido con un poco de tiras de pimientos morrón.

• En los platos que hemos separado las verduras y el atún echamos el huevo picado y las aceitunas.

  

• Añadimos un par de cucharadas de tomate frito en cada plato y mezclamos.

  

• En una fuente de horno colocamos el hojaldre y cortamos por la mitad y echamos la mezcla que tenemos en los platos, cerramos el hojaldre y pintamos con una yema de huevo por encima.

  

• Metemos en el horno a 200º durante 30 minutos y listos nuestros hojaldres.

• Mientras en una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado de verduras y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos la pasta y hervimos durante 8 minutos, escurrimos y enfriamos con agua.

  

• En una fuente echamos la pasta con un puñado de pepinillos, cebollitas, maíz y mezclamos bien.

• En una fuente colocamos las dos empanadas cortadas por la mitad y la pasta aliñada, y así cada comensal se puede servir en su plato la cantidad que guste.

• Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 40/45 minutos.

• Una de las empanadas y la ensalada de pasta es vegetariana y especial celíacos.

• Este plato es fácil de hacer y está delicioso.