Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes

4 raciones

• 250 g carne picada de cerdo
• 250 g carne picada de ternera
• 1 huevo
• 50 g miga de pan
• 125 ml leche
• 1 diente ajo picado sin el germen
• Harina de trigo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Ingredientes para la salsa
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas sopera de jamón serrano picado en trozos pequeños
• 125 ml vino blanco seco
• 1 cucharada sopera almendras tostadas
• 125 ml caldo o la misma cantidad de agua y ½ pastilla de caldo de pollo
• 2 mini tostadas (dependerá de lo espesa que nos guste la salsa)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Pasos

• En primer lugar, prepararemos las albóndigas. Pondremos la miga de pan con la leche, para que vaya poco a poco absorbiendo.

• En un bol pondremos las carnes picadas, junto con el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y la miga de pan que teníamos con la leche.

• Mezclaremos todo muy bien y dejaremos reposar la masa, tapada con papel film, durante aproximadamente 30 minutos, en la nevera.

• Transcurrido este tiempo, cogeremos porciones de la masa y haremos bolitas.

• Las pasaremos por la harina de trigo.

• Pondremos una cazuela al fuego, con aceite abundante, añadiremos las albóndigas y las freiremos bien por todos los lados, retiraremos y reservaremos.

• En la misma cazuela, agregaremos la cebolla previamente picada y el jamón, cortado en trocitos pequeños y rehogaremos.

• Incorporaremos el vino y dejaremos que se vaya reduciendo el alcohol.

• Después añadiremos el caldo (o el agua con la media pastilla de caldo concentrado, previamente desmenuzada) y pimienta al gusto. Dejaremos unos minutos al fuego.

• En un mortero picaremos en trocitos bien pequeños, las almendras y las dos mini tostadas.

• Incorporaremos la picada en la cazuela y removeremos bien.

• Retiraremos del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica, lo trituraremos todo.

• Volveremos a poner esta salsa en la cazuela y añadiremos las albóndigas, junto con el perejil picado.

• Dejaremos al fuego hasta que las albóndigas terminen de cocinarse y la salsa se haya espesado ligeramente, este proceso podría tardar unos 15 minutos aproximadamente.

• Pasados estos minutos, ya tendremos las albóndigas en salsa de almendras, preparadas para servir.

• Las podemos espolvorear con perejil picado y acompañar con unas patatas fritas con arroz blanco.

• Se puede dejar hecho de un día para otro, ya que su sabor se potenciará y quedarán mucho más sabrosas.

• Si no disponemos de tiempo para preparar las bolitas de carne, también podemos comprar las albóndigas hechas en la carnicería.