Pato asado cantonés

» Recetas
» Aug 05, 2020

Ingredientes

8 raciones

1 pato alrededor de 2 kg-2.5 kg limpiando las piernas, el cuello y la cabeza
Para el marinado seco
5 gr sal
5 gr polvo de cinco especias
1 poco pimienta
Para el marinado líquido
45 gr salsa de soja
30 gr salsa Hoisin
30 gr vino de arroz, mirin, sake o sochu
30 ml vinagre de vino blanco
1 ajo pelado picado
1 jengibre finamente picado
1 cucharada aceite de oliva
Para blanquear
20 tazas agua fría
30 g salsa de soja
80 g malta
60 ml vino de arroz
60 ml vinagre de vino blanco

Pasos

Embadurna el pato limpio con jengibre y vino. Adóbalo con la mezcla para el marinado en seco. Marínalo durante 2 horas en la nevera para que se enfríe y se adobe bien
Agrega aceite a la sartén, el diente de ajo, jengibre y anís estrellado. Pon los ingredientes líquidos del marinado a hervir durante 2 minutos y luego apaga el fuego. Déjalo enfriar.
Después de 2 horas, saca el pato de la nevera y pon la mezcla del marinado líquido dentro de la barriga del pato. Cóselo.
Así queda cosido el cuello
Seca el pato
Prepara 2 ollas grandes: 1 olla de agua hirviendo y la otra con el pato. Lleva a ebullición los ingredientes para blanquear el pato, luego drena el agua sobre el pato hasta que el agua quede blanqueada. Vierte nuevamente el agua del pato en la cacerola, blanquea el pato 3 veces, en total 4 veces (contando con la anterior). Deje que el pato se seque al sol durante 3-4 horas o colóquelo en un recipiente, sin tapar para enfriar la nevera durante 3 horas para que se seque.
Enciende el horno a 200º C. Coloca el pato en una parrilla que tenga patas o en la rejilla del horno en la parte inferior, forrada con papel de hornear o papel de aluminio para ayudar a absorber la grasa. Coloca el vientre de pato en la parte superior al fondo. Hornea 30 minutos. Dale la vuelta para asarlo por el otro lado 20 minutos. Luego vuelve a darle la vuelta para hornear la parte anterior durante 10 minutos. Cuando veas 2 hermosos lados dorados está bien.
Deja que el pato se enfríe un poco y corta el hilo, vierte en un tazón la salsa que sale del interior del pato. Córtalo en trozos y luego decóralo bonito
Vierte esa salsa por encima