Coca de San Juan de crema con Thermomix

Ingredientes

• Para la crema pastelera
• 500 gr leche entera
• 100 gr azúcar
• 3 huevos
• 40 gr maicena
• Esencia vainilla
• Masa brioche
• 2 huevos
• 25 gr levadura fresca o 1 sobre de seca panadero
• 600 gr harina de fuerza
• 80 gr mantequilla
• La piel de un limón y de una naranja sin parte blanca
• 100 gr azúcar
• 60 gr aceite girasol
• 140 gr leche entera
• Agua de azahar opcional
• Decoración
• 1 huevo batido
• Fruta confitada
• Piñones

Pasos

• Empezaremos haciendo la crema pastelera, echamos todos los ingredientes en el vaso, programar 7 min a 90º velocidad 4. Meter a continuación en una manga pastelera y guardar cuando se enfríe un poco en la nevera. Lavar el vaso para hacer la masa

  

• Pelar el limón y la naranja y rascar la parte blanca con un cuchillo para evitar que amargue

  

• Introducir el azúcar en el vaso y programar 20 segundos velocidad progresiva 5-10

• Aviador con el azúcar las pieles del limón y la naranja, triturar 15 segundos velocidad progresiva 5-10

• Añadir la mantequilla derretida, los huevos, el aceite, la levadura y la leche programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 3.

  

• Añadir la harina y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Luego amasar programando 2 minutos a velocidad espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso unas 2 horas hasta que salga la masa por el bocal.

  

• Poner la masa en una bandeja para el horno con papel de hornear y la estirarla procurando que quede igualada para que se haga por igual. Pincelar la masa con huevo batido.

  

• Sacamos la crema pastelera del frigorífico y distribuirla en diagonal para formar un enrejado sobre la masa. Decorar fruta confitada y piñones. Tapar con un paño y dejar reposar 1 hora.

  

• 20 min antes de cocerla en el horno, preparar un recipiente con agua para poner en la parte baja del horno y precalentar a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador. Una vez lo tengamos listo, metemos la coca y la dejamos unos 15-20 minutos. La dejamos reposar hasta que enfríe.