Bizcocho de coco sin azúcar

Ingredientes

• 100 gr harina de trigo
• 100 gr coco rallado
• 50 ml aceite de girasol
• 2 huevos
• 125 ml leche de coco
• 10 cucharadas pasta de dátiles
• 1/2 sobre levadura de repostería

Pasos

• Separar las yemas de las claras, y batir las últimas a punto de nieve.

• Mezclar las yemas con la bebida de coco, el aceite, la pasta de dátiles y el coco rallado.

• La pasta de dátiles la preparo con una proporción de 35% en peso de dátiles y 65% de agua, dejándolos en remojo desde la noche anterior y triturando antes de usar. La medida de las cucharadas ha sido con una cuchara medidora de 15 ml (tablespoon). Aquí está muy bien explicado como preparar la pasta de dátiles: https://cookpad.com/es/recetas/3768069-pasta-de-dátiles-como-endulzante-natural-o-para-recetas-de-bebés-blw

  

• Añadir la harina y levadura. Truco: mejor añadirlos tamizados.

• Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla con movimientos envolventes.

• Echar la mezcla en un molde previamente pintado con aceite.

• Hornear durante unos 45 min a unos 170°C.